Vielleicht kommt euch diese Torte ein wenig bekannt vor. Richtig, eine Baisertorte habe ich bereits mit Himbeeren und mit Stachelbeeren auf meiner Seite. In der Herstellung sind sie aber alle unterschiedlich und durch die Mandarinen schmeckt diese hier richtig fruchtig. Die Füllung von dieser Torte ist besonders einfach und absolut gelingsicher. Eigentlich backt man diese Böden in einer Größe von 24 cm, da ich aber keine Lust hatte so lange zu warten bis beide Böden einzeln gebacken sind habe ich den Durchmesser auf knapp 22 cm verkleinert und konnte sie so zusammen auf das Backblech stellen. Mein Rezept ist deshalb auf die kleinere Torte ausgelegt. Ihr könnt sie aber natürlich auch mit einem Durchmesser von 24 cm backen, eventuell verkürzt sich dann etwas die Backzeit. Und nun zum Rezept.
Himmelstorte mit Mandarinen
Für 2 Backringe von etwa 21 - 22 cm
Für den Rührteig:
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
4 Eigelb
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
125 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
5 EL Milch
Für das Baiser:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Zucker
etwa 50 g gehobelte Mandeln
Für die Füllung:
400 g kalte Schlagsahne
4 TL Sanapart
250 g Quark, 40 %
3 TL Sanapart
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker oder süßer Schnee
Die Backringe so groß einstellen, dass sie gerade so zusammen auf 1 Backblech passen, mit Backpapier einschlagen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Zubereitung:
Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz in etwa 3 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Auf niedriger Stufe den Zitronenabrieb unterrühren, gesiebtes Mehl mit Backpulver und Milch kurz unterrühren.
Für das Baiser Eiweiß mit Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und etwa 5 Minuten weiterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Zuerst den Teig auf die beiden Backringe gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Das Baiser auf den Teig verteilen und leicht wellenförmig glatt streichen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüber verteilen und das Blech im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 30 Minuten
Die Baiserböden in den Backringen vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und einen der Böden auf eine Tortenplatte legen.
Die Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Sahne mit 4 Teelöffeln Sanapart steif schlagen. Den Quark mit den 3 TL Sanapart verrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Zwei Drittel der Creme auf den Tortenboden streichen. Die abgetropften Mandarinen gleichmäßig darauf verteilen und mit dem letzten Drittel Creme bestreichen. Den zweiten Tortenboden darauf geben und die Torte für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Torte mit dem Puderzucker oder dem süßen Schnee bestäuben.
Gutes Gelingen!
Kommentare
Kommentar veröffentlichen