Es ist mal wieder Zeit für Käsekuchen. Obwohl der Käsekuchen ja zu den Lieblingskuchen der Deutschen zählt hat er mir viele Jahre nicht geschmeckt. Inzwischen liebe ich Käsekuchen, am liebsten mag ich nach wie vor fruchtige Varianten. Und dieser Zitronen-Himbeer-Käsekuchen ist extrem fruchtig, ein besonderes Extra ist das Baiser an der Oberfläche. Außerdem ist dieser Cheesecake richtig cremig und die Oberfläche reißt hier nicht ein.
Für die Füllung sind bei mir übrigens immer alle Zutaten auf Raumtemperatur. Wenn du den Käsekuchen aus dem Backofen holst ist die Käsemasse noch sehr weich, aber das muss so. Außerdem bleibt die Oberfläche hell, im Gegensatz zu den klassischen Käsekuchen. Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim nachbacken 😊
Zitronen-Himbeer-Käsekuchen
Für eine 26er Springform
Für den Mürbeteig:
200 g Weizenmehl
1 1/2 gestr. TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur
Für die Käsemasse:
500 g Magerquark
180 g Zucker
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur
2 Eigelb (Gr. M), Zimmertemperatur
500 ml Milch
250 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
Für das Baiser:
2 Eiweiß (Gr. M)
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Für die Himbeersoße:
500 g TK-Himbeeren
1 Pck. Vanillesoße ohne Kochen
Die Himbeeren in einer Schüssel vollständig auftauen lassen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Zubereitung:
Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel mit den Händen zu einer Kugel formen und etwa 2/3 des Teiges zu einem Boden in der Springform flach drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Springform in der Mitte in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 15 Minuten
Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
Für die Käsemasse den Quark mit Zucker und Puddingpulver mit den Rührbesen des Handrührgeräts gut verrühren. Die übrigen Zutaten hinzufügen und auf niedrigster Stufe miteinander verrühren. Die Masse ist sehr flüssig!
Den übrigen Mürbeteig zu einer Rolle formen, diese zu einer Schnecke eindrehen und in die Form legen. Die Schnecke am Rand der Springform abrollen und den Teig zu einem etwa 5 cm hohen Rand andrücken. Die Füllung in die Form gießen und die Springform im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 50 Minuten
Gegen Ende der Backzeit die Eiweiße in einem Rührbecher mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen und nach und nach unterschlagen. Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle (etwa 8 mm) füllen.
Die Springform auf einen Kuchenrost stellen und die Eiweißmasse vorsichtig dekorativ auf den heißen Käsekuchen spritzen. Den Kuchen erneut in den Backofen schieben und fertig backen.
Backzeit: etwa 10 Minuten
Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Käsekuchen auf eine Tortenplatte heben.
Für die Himbeersoße die aufgetauten Himbeeren mit dem Vanillesoßen-Pulver mit einem Schneebesen gut verrühren. Alle freien Flächen auf dem Kuchen mit der Himbeersoße füllen. Den Käsekuchen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend zusammen mit der übrigen Himbeersoße servieren.
Gutes Gelingen!
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