Birnen-Zupfkuchen

Ihr Lieben, bereits nächste Woche ist Ostern. Da wird es höchste Zeit euch nochmals ein einfaches, alltagstaugliches Rezept zu zeigen. Und zwar habe ich einen russischen Zupfkuchen, der wohl zu den beliebtesten Käsekuchen zählen dürfte, mit Birnenhälften gebacken. Statt der gezupften Teigstücke kommen auf die Oberfläche in meinem Fall Häschen und Möhrchen. Natürlich könnt ihr auch andere Keksausstecher nehmen oder den Teig ganz normal in Stücke zupfen. Wenn ihr lieber einen klassischen Zupfkuchen backen möchtet findet ihr auch dieses Rezept auf meiner Seite. Mir schmeckt dieser Käsekuchen übrigens am besten direkt aus dem Kühlschrank, andere essen ihn am liebsten lauwarm. Entscheidet einfach selbst und probiert mein Rezept mal aus.

Birnen-Zupfkuchen

Für eine 26er Springform

Für den Knetteig: 

300 g Weizenmehl

30 g Backkakao

2 gestr. TL Backpulver

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

150 g weiche Butter

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

Zum Bestreuen:

2 EL Semmelbrösel

Für die Füllung:

1 Dose Birnenhälften (470 g Abtropfgewicht)

200 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

1 Pck. Vanille-Puddingpulver

500 g Magerquark

Die Birnen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. 

Die Backform mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C

Heißluft: etwa 150 °C

Zubereitung: 

Mehl mit Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen, zuerst auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen. Etwa ein Fünftel des Teiges abnehmen und für die "Häschen" zur Seite legen. 

Gut die Hälfte des übrigen Teiges in der Springform zu einem Boden flach drücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden im unteren Drittel des Backofens vorbacken.

Backzeit: etwa 15 Minuten

In der Zwischenzeit das Fünftel Teig zwischen zwei Stücken Klarsichtfolie ausrollen und mit einem Keksausstecher Häschen oder ähnliches ausstechen und auf einem Brettchen in den Kühlschrank legen. 

Den vorgebackenen Boden auf einem Kuchenrost in der Form etwas abkühlen lassen. Dann den übrigen Teig zu einer Rolle formen und als Rand an die Form drücken, so dass ein etwa 4 - 5 cm hoher Rand entsteht. Die Semmelbrösel gleichmäßig auf den Boden streuen. 

Für die Füllung die weiche Butter in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe cremig schlagen. Zucker mit Vanillezucker nach und nach unterrühren und solange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier auf höchster Stufe unterrühren und zum Schluss Puddingpulver und Quark auf niedrigster Stufe unterrühren. 

Die Birnenhälften gleichmäßig auf dem Boden verteilen, die Füllung darüber verteilen und die ausgestochenen Häschen vorsichtig darauf geben. Die Form erneut im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 70 Minuten

Den Käsekuchen in der Form auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. 

Gutes Gelingen!

TIPP: Wenn der Teig zu weich ist 1 Esslöffel Mehl unterkneten, wenn er krümelig ist etwas Milch unterkneten.