Birnenkuchen mit Baiserhaube

Magst du Birnenkuchen? Zugegeben, ich habe sehr lange Zeit keinen Birnenkuchen gegessen, inzwischen mag ich ihn aber total gerne. Besonders jetzt, in der kälteren Jahreszeit, kann man richtig leckere Dinge damit backen. Wie zum Beispiel diesen Birnenkuchen mit Baiserhaube. Okay, er sieht jetzt nicht besonders spektakulär aus, aber er schmeckt richtig lecker. Durch die winterlichen Gewürze und den Orangenabrieb hat er eine richtig weihnachtliche Note. Er passt also perfekt in die jetzige vorweihnachtliche Zeit. Bei den Birnen kannst du jede Sorte verwenden die man auch so essen kann. Je süßer, desto besser. Magst du das Rezept haben? Dann lies schnell weiter....

Birnenkuchen mit Baiserhaube

Für ein rundes Kuchenblech (30 cm) oder

eine eckige Springform (ca. 38 x 25 cm)

Für den Rührteig:

500 g reife Birnen

1 EL Zitronensaft

200 g weiche Butter

150 g brauner oder weißer Zucker

1 Pck. Vanillezucker

Abrieb von 1 Bio-Orange

1 TL gemahlener Zimt

1 gestr. TL gemahlener Ingwer

etwas gemahlene Muskatnuss

4 Eigelb (Gr. M), Zimmertemperatur

400 g Weizenmehl

3 gestr. TL Backpulver

1/2 TL Natron

100 ml Ahornsirup

250 ml Buttermilch

Für die Eiweißmasse:

4 Eiweiß (Gr. M)

1 Prise Salz

100 g Puderzucker

Zubereitung:

Die Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Form fetten. Den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Die Butter in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Vanillezucker nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen und solange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Den Orangenabrieb und die Gewürze unterrühren. Jedes Eigelb etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und sieben. In 2 Portionen abwechselnd mit dem Ahornsirup und der Buttermilch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zum Schluss die Birnenwürfel unterheben und den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für das Baiser Eiweiß mit Salz in einem Rührbecher mit dem Handrührgerät steif schlagen. Puderzucker nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Die Eiweißmasse auf den Teig streichen und mit einem Löffel leichte Vertiefungen eindrücken. Die Form wieder in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 25 Minuten

Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. 

TIPP: Statt der frischen Birnen kannst du auch eine Dose Birnen (Abtropfgewicht 460 g) verwenden, dann benötigst du keinen Zitronensaft

Gutes Gelingen!