Apfelkuchen mit Mandel-Karamellguss

Ein Apfelkuchen an sich ist ja schon was tolles. Aber wer sagt, dass der immer gleich schmecken muss? Dieser Kuchen hier ist anfangs ein saftiger Apfelkuchen mit leichter Zitronennote. Gekrönt wird er aber dann noch mit einem knusprigen Mandel-Karamellguss. Der Guss hat eine leicht salzige Note was perfekt zu der Süße des Karamells passt. Wenn du also auch immer offen für was Neues bist probiere ihn unbedingt mal aus. 

Apfelkuchen mit Mandel-Karamellguss

Für eine 26er Springform

Für den Belag: 

etwa 750 g Äpfel

Für den Rührteig:

125 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

1 Prise Salz

3 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

Für den Mandel-Karamellguss:

200 g Mandelsplitter

200 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

1/2 TL Salz

200 g Schlagsahne, Zimmertemperatur

Zubereitung:

Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Für den Teig die Butter in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz unter Rühren hinzufügen. Die Eier einzeln  jeweils etwa 1/2 Minute unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben  und in zwei Portionen auf niedriger Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Springform geben und glatt streichen. Die Apfelscheiben kranzförmig auf den Teig legen und den restlichen Teig auf den Äpfeln glatt streichen. Die Form im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 45 Minuten

Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen. 

Für den Karamellguss die Mandeln ohne Fett in einer großen Pfanne goldbraun rösten. Die gebräunten Mandeln auf einen Teller geben. Zucker mit Vanillezucker und Salz in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Sahne dazugeben und so lange kochen bis sich alles gelöst hat und der Karamell etwas dicklich geworden ist. Die gesplitterten Mandeln unterrühren und die Karamellmasse möglichst gleichmäßig auf dem warmen Apfelkuchen verteilen. 

Den Kuchen in der Springform vollständig abkühlen lassen. 

TIPP: Wenn beim zugeben der Sahne große Karamellklumpen entstehen nicht aufgeben. Die Pfanne auf dem Herd stehen lassen und fleißig rühren, die Klumpen lösen sich nach einiger Zeit wieder auf.

Gutes Gelingen!