Unter den Käsekuchen zählt der Russische Zupfkuchen zu den beliebtesten. Früher gab es diesen Kuchen manchmal bei uns mit einer Backmischung gebacken, davon war ich aber nie ein großer Fan. Irgendwann habe ich ihn dann selbst gebacken, so hat er mir deutlich besser geschmeckt. Aber auch danach gab es ihn viele Jahre nicht mehr. Vor kurzem hatte ich jedoch mal wieder soooo eine große Lust auf diesen Käsekuchen und musste ihn einfach backen. Und was soll ich sagen - er schmeckt köstlich! Mir persönlich schmeckt er ja am besten frisch aus dem Kühlschrank, das ist aber natürlich Geschmackssache. Du kannst übrigens den Magerquark auch durch fetteren Quark ersetzen.
Russischer Zupfkuchen
Für eine 26er Springform
Für den Schoko-Mürbeteig:
300 g Mehl
30 g Kakao
2 gestr. TL Backpulver
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
150 g weiche Butter
Für die Füllung:
250 g Butter
500 g Magerquark
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier, Zimmertemperatur
1 Pck. Puddingpulver Vanille
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen.
Zubereitung:
Für den Mürbeteig Mehl mit Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und die vorbereitete Backform mit etwa 3/4 des Teiges auskleiden, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken. Die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den übrigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Butter für die Füllung in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Für die Füllung Quark mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, Puddingpulver und der zerlassenen Butter mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel zu einer klümpchenfreien Masse verrühren.
Die Quarkmasse auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen. Den übrigen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen.
Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 60 Minuten
Den Käsekuchen in der Form auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.
TIPP: Falls die Füllung zu dunkel wird den Kuchen mit einem Stück Backpapier abdecken.
Gutes Gelingen!
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