Kleine Frankfurter Torte

Den Kuchenklassiker Frankfurter Kranz kennt so gut wie jeder und die meisten von euch haben wahrscheinlich auch schon mal einen gebacken. In letzter Zeit sehe ich immer wieder den Klassiker neu interpretiert in Tortenform. Da meine Kranzform groß ist bleibt vom typischen Frankfurter Kranz am Ende viel zu viel übrig und so habe ich ihn diesmal als kleine Torte gebacken. Rein optisch steht sie dem Kranz - meiner Meinung nach - in nichts nach. Und geschmacklich kann sie sowieso mithalten. Der selbstgemachte Krokant schmeckt wie gebrannte Mandeln und passt perfekt dazu. Natürlich kannst du auch gekauften Krokant verwenden. Der selbstgemachte schmeckt aber richtig lecker und ist total einfach zu machen, dass du das definitiv mal probieren solltest. Wenn ich jetzt dein Interesse geweckt habe scrolle nach unten zum Rezept.

Kleine Frankfurter Torte

Für eine 20er Springform

Für die Buttercreme:

1 Pck. Puddingpulver Vanille

500 ml Milch

50 g Zucker

250 g weiche Butter

Für den Teig:

3 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

150 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)

150 ml Milch

225 g Weizenmehl

1 Pck. Backpulver

Für den Krokant:

20 g Zucker

1 TL Butter

50 g gehobelte Mandeln

Für die Füllung:

etwa 6 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre

Zubereitung:

Den Pudding mit den hier angegebenen Zutaten nach Packungsanweisung zubereiten. Den heißen Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie direkt an der Oberfläche abdecken und so vollständig abkühlen lassen.

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C

Heißluft: etwa 150 °C

Für den Teig die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz in etwa 2 Minuten mit den Rührbesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig schlagen. Öl und Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im unteren Drittel in den Backofen schieben. Nach 30 Minuten ein Stück Backpapier auf den Tortenboden legen damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Backzeit: etwa 65 Minuten

Die Springform kopfüber auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stellen und vollständig abkühlen lassen. Den Boden vorsichtig aus der Form lösen und das mitgebackene Backpapier abziehen. Den Boden zweimal waagrecht durchschneiden und den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen. 

Für den Krokant den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Dabei nicht umrühren. Wenn der Zucker komplett geschmolzen ist mit einem Holzkochlöffel umrühren, die Butter unterrühren und hellbraun karamellisieren. Dann die Mandeln hinzufügen und solange rühren bis alle Mandeln vom Karamell umhüllt sind. Die Mandeln auf ein Stück Backpapier geben und so gut wie möglich ausbreiten. Den Krokant vollständig abkühlen lassen. 

Für die Buttercreme den Pudding nochmals durchrühren bis er richtig cremig ist. Die weiche Butter in einer Rührschüssel mit den Rührstäben geschmeidig rühren. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter ständigem Rühren unterrühren. Achte darauf, dass Pudding und Butter Zimmertemperatur haben, ansonsten gerinnt die Creme. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle, etwa 1 cm Durchmesser, füllen und gut verschließen. 

Die Konfitüre mit einem Schneebesen gut durchrühren oder durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der Konfitüre auf dem untersten Boden gleichmäßig verstreichen. Buttercreme in zusammenliegenden Ringen, von außen beginnend, auf die Konfitüre spritzen. Den mittleren Boden auflegen, wieder mit Konfitüre bestreichen und Buttercreme aufspritzen. Den obersten Boden auflegen, die übrige Buttercreme mit beliebiger Tülle aufspritzen und mit dem abgekühlten Krokant bestreuen. 

Die Torte vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

TIPPS:

- statt der Johannisbeerkonfitüre kannst du auch eine andere rote Konfitüre, z. B. Erdbeere oder Himbeere verwenden

- den Pudding kannst du schon am Tag zuvor zubereiten

- den Kuchen kannst du ebenso am Tag zuvor backen

Gutes Gelingen!