Himmelstorte mit Himbeeren

Heute gibt es eine Himmelstorte mit Himbeeren. Der obere Boden dieser feinen Torte ist mit Baiser und vielen gehobelten Mandeln. Die meisten kennen diese Torte nur mit Sahnefüllung, für meine Creme habe ich aber Sahne mit Schmand und griechischem Joghurt verwendet, außerdem ist auch noch Zitronensaft darin. Die Himbeeren sind gefroren, die Torte kannst du somit das ganze Jahr zubereiten. Sie schmeckt luftig, leicht, cremig und fruchtig zugleich. Also wenn das nicht lecker klingt weiß ich auch nicht mehr. 

Himmelstorte mit Himbeeren

Für zwei 26er Springformen

Für das Baiser:

5 Eiweiß (Gr. M)

250 g Zucker

Für den Teig:

125 g weiche Butter

120 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

5 Eigelbe (Gr. M)

2 Eier 

100 g Weizenmehl

1,5 TL Backpulver

30 g Speisestärke

50 g Milch

Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

100 - 150 g gehobelte Mandeln

Für die Creme:

200 g kalte Schlagsahne

200 g Schmand

200 g griechischer Natur-Joghurt

60 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

Saft von 1/2 Zitrone

6 Blätter Gelatine

300 g TK-Himbeeren

Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Umluft: etwa 160 °C

Zubereitung:

Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und anschließend im Kühlschrank parken.

Für den Teig die Butter mit Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe und Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und auf die Eiermasse sieben. Milch und Zitronenabrieb hinzufügen und auf niedriger Stufe unterheben. Etwa ein Drittel des Eischnees unterheben. 

Den Teig auf die zwei vorbereiteten Springformen verteilen. Auf einen Boden den restlichen Eischnee verteilen und die gehobelten Mandeln darüber geben. Die Böden einzeln im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben.

Backzeit: 25 - 30 Minuten

Die Böden in der Form auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. 

Die Böden vorsichtig aus den Formen lösen. Den Rührteigboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring darum stellen.

Für die Füllung die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen.

Den Schmand mit dem griechischen Joghurt, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft mit einem Schneebesen gut verrühren.

Die Gelatine in einem kleinen Topf auflösen, etwa 6 EL der Schmand-Joghurt-Creme mit einem Schneebesen unterrühren. Die Gelatinemischung in die restliche Schmand-Joghurt-Creme rühren und anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben.

Etwa ein Drittel der Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen und einen kleinen Rand frei lassen. Die übrige Creme darauf verteilen, glatt streichen und den Baiserboden darauf geben und leicht andrücken. Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. 

Gutes Gelingen!