Apfel-Quark-Kuchen mit Streuseln

Du bist auf der Suche nach einem schnell zubereiteten Apfelkuchen der aber nicht 0815 schmeckt? Dann solltest du unbedingt diesen leckeren Apfel-Quark-Kuchen mit vielen dicken Streuseln ausprobieren. Entdeckt habe ich das Rezept bei meiner lieben Namensvetterin Nicole von Nicoles Zuckerwerk. Der sah soooo lecker aus, den musste ich einfach nachbacken. Und er schmeckt richtig richtig lecker. Meine Streusel habe ich mit Zimt gemacht, den kannst du aber auch einfach weglassen. Wenn du es gerne zimtiger haben möchtest kannst du auch noch in die Füllung und über die Äpfel etwas Zimt geben. So wie du es eben am liebst magst. Und nun weiter zum Ruck-Zuck-Apfelkuchen.

Apfel-Quark-Kuchen mit Streuseln

Für eine 26er Springform

Für den Mürbeteig: 
550 g Mehl 
3 gestr. TL Backpulver
200 g weiche Butter
1 Ei, Zimmertemperatur
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
0,5 - 1 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
Saft von 1/2 Zitrone

Für die Füllung:

800 g Äpfel (5 bis 6 Stück), z. B. Elstar oder Jonagold

500 g Magerquark

1 TL Speisestärke

1 Prise Salz

Saft von 1/2 Zitrone

1 Ei, Zimmertemperatur

100 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker

30 g gehackte oder gehobelte Mandeln

2 EL Rosinen

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Butter, Ei, Zucker, Vanille, Zimt, Salz und Zitronensaft hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verkneten, zum Schluss noch mit den Händen verkneten. 

2/3 der Streusel in die vorbereitete Springform geben und flach drücken, dabei einen 2 bis 3 cm hohen Rand andrücken. 

Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 

Magerquark mit Speisestärke, Salz, Zitronensaft, Ei, Zucker und Vanille in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Quarkcreme auf dem Streuselboden verteilen und glatt streichen. Darüber die Apfelwürfel verteilen und leicht in den Quark drücken. Die Mandeln mit den Rosinen über die Äpfel geben und zum Schluss das übrige Drittel Streusel drüber geben. 

Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und den Apfelkuchen goldgelb backen.

Backzeit:  etwa 50 bis 60 Minuten

Den abgekühlten Apfelkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.

TIPP: Wenn die Oberfläche zu stark bräunt gegen Ende der Backzeit den Kuchen mit einem Stück Alufolie abdecken.

Gutes Gelingen!