Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln

Die Rhabarberzeit ist ja bekanntlich nicht sooo lange. Die muss also genutzt werden. Diesmal wollte ich einen schnellen, trotzdem total leckeren Kuchen backen. Da kam für mich nur dieser Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln in Frage. Er ist total schnell gemacht, für Boden und Streusel brauchst du sogar nur einen Teig. Und du brauchst nur wenige Zutaten. Geh also schnell ein paar der leckeren Stangen kaufen und schon kann's losgehen. 😀

Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln

Für eine 26er Springform

 

Für den Teig:

260 g Mehl

150 g kalte Butter

120 g Zucker

1 Ei

 

Für den Belag:

2 Päckchen Puddingpulver Vanille

2 EL Zucker

500 ml Milch

800 g Rhabarber

 

Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

 

Ober-/Unterhitze: 180 °C

 

Zubereitung:

Für den Pudding das Puddingpulver mit dem Zucker und 75 ml Milch glattrühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Puddingpulver unterrühren und unter Rühren eine Minute kochen.

 

Den Pudding in eine Schüssel oder einen tiefen Teller füllen, etwas abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

 

Den Rhabarber waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Rhabarber beiseite stellen.

 

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel in die Springform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Anschließend den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen und den Pudding darauf geben. Zum Schluss die übrigen Streusel darüber streuen.

 

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben.

 

Backzeit: etwa 45 Minuten

 

Den Kuchen auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen und dann erst aus der Form lösen. Wenn du magst kannst du ihn noch mit Puderzucker bestäuben.

 

Gutes Gelingen!