Nusszopf

Diesen Nusszopf liebe ich ja schon lange, deshalb wird es Zeit dieses Rezept endlich mit euch zu teilen. Hefegebäcke liebe ich ja generell, in Kombination mit der leckeren Nussfüllung finde ich dieses Gebäck einfach himmlisch. Für die Füllung nehme ich immer ganze Haselnüsse und mahle sie frisch. Wenn du keine Möglichkeit hast die Nüsse selbst zu mahlen kannst du natürlich auch bereits gemahlene Haselnüsse verwenden. Den Zuckerguss mache ich immer mit Zitronensaft, das passt richtig gut dazu und verleiht dem Gebäck eine leicht frische Note. Wenn du aber keinen Zitronenguss magst oder gerade keine Zitrone zur Hand hast kannst du ihn natürlich auch mit Wasser anrühren. Nun aber endlich zu dem superleckeren Rezept....

 

 

 

 

 

Nusszopf

Für einen großen Nusszopf

 

Für den Hefeteig:

1 Würfel frische Hefe (42 g)

2 EL lauwarmes Wasser

80 g Zucker

1 TL Salz

1 Eigelb

200 ml lauwarme Milch

80 Butter

500 g Mehl (Type 405 oder 550)

 

Für die Nussfüllung:

200 g ganze Haselnüsse (alternativ gemahlene)

1 TL Zimt

1 Eiweiß

3 gestr. EL Zucker

2 gestr. EL Kakao

1 TL Vanilleextrakt

etwa 8 EL Milch

 

Für den Zuckerguss:

150 g Puderzucker

Saft von 1 Zitrone

 

Zubereitung:

Die Butter zerlassen und abkühlen lassen bis sie noch maximal lauwarm ist.

 

Für den Hefeteig die Hefe in eine Rührschüssel bröckeln, das lauwarme Wasser und den Zucker hinzufügen und gut miteinander verrühren. Nun die restlichen Zutaten, bis auf die zerlassene Butter, hinzufügen und mit den Knethaken auf niedrigster Stufe miteinander verkneten. Sobald sich alle Zutaten verbunden haben die Butter dazugeben und in etwa 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Rührschüssel mit etwas Öl oder Backtrennspray einfetten, die Teigkugel hineingeben und ebenfalls fetten. Die Rührschüssel abdecken und den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

 

Für die Nussfüllung die Haselnüsse mahlen. Mit den restlichen Zutaten mit Hilfe eines Teigschabers verrühren und von der Milch so viel hinzufügen bis eine streichfähige Masse entstanden ist.

 

Nun den aufgegangen Hefeteig zu einem Rechteck von etwa 35 x 55 cm ausrollen. Dafür mehlst du die Arbeitsfläche oder du verwendest eine Silikonmatte oder einen Bogen Backpapier mit rutschfester Unterseite, so brauchst du kein Mehl.

Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und von der langen Seite her eng aufrollen. Die Teigrolle der Länge nach bis zur Mitte einschneiden, jeweils einen Strang in jede Hand nehmen und zu einem Zopf formen. Die Teigrolle nun auch von der anderen Seite einschneiden und auch diese beiden Stränge umeinander wickeln.

 

Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (das geht am besten diagonal) und in den kalten Backofen schieben. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze einschalten und etwa 40 Minuten backen. Der Nusszopf sollte nur eine leichte Bräunung haben.

 

Das Backblech auf ein Kuchengitter stellen. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren (evtl. noch ein bisschen Wasser hinzufügen) und auf dem noch heißen Zopf mit Hilfe eines Löffels verteilen.

 

Den Nusszopf auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

 

Gutes Gelingen!