Mohnstriezel

Mohnfans aufgepasst! Und alle die es werden wollen ebenfalls! Mein ganzes Leben lang mochte ich keinen Mohn, irgendwie schmeckt er für mich bitter und das Gefühl auf der Zunge.... nein, war einfach nicht meins. Doch als ich kürzlich das Große Promibacken gesehen habe und die Promis einen Mohnstriezel backen mussten bekam ich direkt Lust den auch mal zu probieren. Und genau das habe ich getan, und ich finde ihn richtig lecker. Er hat gar nicht den typischen Mohngeschmack und durch das Quittengelee schmeckt er sogar ein klein wenig fruchtig. Und die Streusel oben drauf passen perfekt dazu. Aber am besten überzeugst du dich selbst davon und backst ihn nach.

 

 

Mohnstriezel

Für den Hefeteig:

100 ml Wasser

75 g Butter

300 g Mehl

4 g Trockenhefe

30 g Ei

40 g Zucker

4 g Vanillezucker

 

Für die Mohnfüllung:

150 g gemahlener Mohn

350 ml Milch

19 g Puddingpulver Vanille

20 g Ei

40 g Zucker

1 EL Blütenhonig

35 g Zwieback

 

Für die Mandelstreusel:

80 g Mehl

50 g Mandelblättchen

50 g Zucker

50 g weiche Butter

 

Für das Finish:

250 g Quittengelee

100 g Puderzucker

1,5 - 2 EL warmes Wasser

 

Zubereitung:

Für die Füllung den Mohn mit 300 ml Milch kurz aufkochen, den Topf vom Herd ziehen und die Masse etwa 10 Minuten quellen lassen.

Ein Ei verquirlen und die nötige Menge abmessen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch anrühren und zusammen mit dem Ei und dem Zucker zur Mohnmasse geben. Unter Rühren kurz aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Honig unterrühren. Den Pudding in einen tiefen Teller umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

 

Den Zwieback in einen Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Krümel zur Seite stellen.

 

Den Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

 

Das Wasser erwärmen und die Butter darin schmelzen.

 

Für den Hefeteig das Mehl und die Trockenhefe in einer Rührschüssel gut vermischen. Wenn nötig ein weiteres Ei verquirlen. Das Ei, die übrigen Zutaten und das Wasser-Butter-Gemisch hinzufügen, alles mit dem Knethaken für etwa 1,5 Minuten auf niedrigster, anschließend auf niedriger bis mittlerer Stufe in 5 bis 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

 

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit ein wenig Mehl bestäuben. Ein leicht befeuchtetes Tuch über die Schüssel legen und im warmen Ofen etwa eine halbe Stunde gehen lassen bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat.

 

In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten in eine kleine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen zu Streuseln verkneten. Die Schüssel zur Seite stellen.

 

Die Backofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze erhöhen.

 

Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz und vorsichtig durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen.

 

Den zerbröselten Zwieback unter die Mohnmasse mischen und die Masse mit einer Winkelpalette auf dem Hefeteig verstreichen. An allen Rändern ca. 1 cm frei lassen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen, die Teigrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Rolle leicht flach drücken. Den Striezel mit etwas Wasser bepinseln und mit den Streuseln belegen, diese leicht andrücken.

 

Den Striezel nochmals 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Dann das Backblech auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben.

 

Backzeit: etwa 50 Minuten

 

Kurz vor Backende das Quittengelee unter Rühren in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen. Nach dem Backen den noch heißen Striezel mit dem Quittengelee abglänzen und etwas abkühlen lassen.

 

Den Puderzucker mit dem warmen Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und den Guss in Streifen über den noch warmen Striezel geben.

 

Gutes Gelingen!