Leute, ich bin traurig... Traurig, weil die Erdbeersaison zu Ende ist. Hier kommt deshalb mein letzter Erdbeer-Post in diesem Jahr. Eigentlich habe ich diese kleine Erdbeer-Käse-Sahne-Torte schon vor ein paar Wochen gebacken, zum posten reicht es allerdings erst jetzt. Aber jetzt sind alle Erdbeerrezepte aufgebraucht, ab nun gibt es nur noch Kuchen und Torten mit anderen Früchten.
Diese kleine Erdbeer-Käse-Sahne-Torte schmeckt richtig fruchtig und frisch, falls du also noch ein paar der leckeren Beerchen zu kaufen bekommst solltest du sie auf jeden Fall noch ausprobieren. Trotz der Hitze schmeckt sie fantastisch, versprochen. Der einzige Nachteil ist, dass der Erdbeer-Drip nicht ganz so lange frisch bleibt. Du solltest sie deshalb innerhalb von zwei Tagen essen bzw. essen lassen. Falls du zwei Springformen oder Tortenringe hast kannst du übrigens den Teig auf die beiden aufteilen, dann wird das durchschneiden einfacher und sie sind schneller gebacken.
Lust auf das Rezept? Dann scrolle nach unten... 😊
Kleine Erdbeer-Käse-Sahne-Torte
Für eine 18 cm Springform oder einen Tortenring
Für den Wiener Boden:
50 g Butter
3 Eier, Zimmertemperatur
2 EL heißes Wasser
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
125 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
Für die Füllung:
125 g Erdbeeren
125 g Quark, 40 %
2 EL Zitronensaft
2 Beutel Gelatine-Fix
50 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
300 g kalte Schlagsahne
Für die Deko:
375 g Erdbeeren
etwa 1 EL Zucker
2 Pck. Sahnesteif
Die Butter schmelzen und anschließend abkühlen lassen.
Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Für den Biskuitteig die Eier mit dem heißen Wasser und einer Prise Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse für etwa 5 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die geschmolzene Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform oder im Tortenring glatt streichen und die Form im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 40 Minuten
Den Boden ein paar Minuten stehen lassen, den Ring entfernen und den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Springformboden entfernen und das Gebäck vollständig abkühlen lassen.
Vom erkalteten Boden das Backpapier abziehen und den Boden waagrecht dreimal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen.
Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen, trocknen lassen und in einer Rührschüssel pürieren. Den Zitronensaft und den Quark unterrühren, einen Beutel Gelatine-Fix einstreuen und zum Schluss Zucker und Vanillezucker unterrühren. Die Sahne mit einem Beutel Gelatine-Fix steif schlagen und unter die Erdbeer-Quark-Masse heben. Ein Drittel der Creme auf dem Boden glatt streichen, einen weiteren Boden auflegen, wieder ein Drittel der Creme darauf geben. Den Dritten Boden darauf geben, die restliche Creme darauf verteilen, den letzten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring lösen und entfernen. Die Erdbeeren waschen und trocknen lassen. Etwa 150 g der Erdbeeren putzen, mit Zucker pürieren und mit Sahnesteif verrühren. Erdbeerpüree in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und so am Rand der Tortenoberfläche verteilen, dass es in Tropfen am Rand herunterläuft. Das übrige Püree auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Erdbeeren mit Grün zum Teil ganz, zum Teil halbiert auf der Torte verteilen.
Die Torte bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Gutes Gelingen!
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