Himbeer-Käsekuchen

Als ich kürzlich auf der Suche nach neuen Käsekuchenrezepten war bin ich auf dieses hier gestoßen. Käsekuchen mit Früchten mag ich ja generell sehr gerne, dieser hier ist trotz Himbeeren sogar völlig kernchenlos. Und er ist sooooo cremig, der absolute Hammer sag ich dir! Und in Kombination mit dem Schokoboden einfach köstlich. Glaube, der schmeckt sogar denjenigen, die sonst keinen Käsekuchen mögen. Und Käsekuchenfans werden ihn glaube ich lieben. Probier ihn unbedingt aus, dann weißt du was ich meine.

 

Himbeer-Käsekuchen

Für eine 28 cm Springform

 

Für den Himbeerstrudel:

400 TK-Himbeeren

100 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

1 geh. TL Speisestärke

3 EL Zitronensaft

 

Für den Schoko-Boden:

150 g Weizenmehl

1 EL Backkakao

100 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

100 g weiche Butter

 

Für den Belag (alle Zutaten Zimmertemperatur):

500 g Mascarpone

600 g Doppelrahmfrischkäse

100 g Schlagsahne

5 Eier

100 g Zucker

50 g Speisestärke

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

 

Zubereitung:

 

Für den Himbeerstrudel die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Früchte durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Die Speisestärke mit dem Zitronensaft gut verrühren und zu dem Himbeermark geben. Unter ständigem Rühren aufkochen, anschließend etwas abkühlen lassen.

 

Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

 

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

 

Für den Boden das Mehl mit dem Kakao in eine Rührschüssel sieben, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit den Rührstäben des Handrührgeräts zunächst auf niedrigster, dann auch höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf den Springformboden geben und mit einem Löffelrücken zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

 

Backzeit: ca. 10 Minuten

 

Den Boden in der Springform auf einen Kuchenrost etwas abkühlen lassen.

 

Für den Belag Mascarpone mit Frischkäse, Sahne und Eiern mit einem Handrührgerät zunächst auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe verrühren. Zucker, Speisestärke und Zitronenabrieb unterrühren und die Creme auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Das Himbeermark auf die Creme geben und mit einer Gabel marmorieren. Den Käsekuchen zunächst bei angegebener Temperatur backen.

 

Backzeit: etwa 10 Minuten

 

Nun die Backofentemperatur reduzieren und den Käsekuchen fertig backen.

 

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

 

Backzeit: etwa 45 Minuten

 

Den Kuchen anschließend im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen. Hierzu die Backofentür einen Spalt öffnen und einen Holzkochlöffel in die Tür klemmen. Den Kuchen erst aus der Form lösen wenn er vollständig erkaltet ist.

 

Wer mag kann den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

 

Gutes Gelingen!