Erdbeer-Mandel-Kuchen

Die Erdbeerzeit ist einfach toll, es gibt so vieles, was man mit den leckeren roten Früchtchen machen kann. Und gefühlt geht sie jedes Jahr noch schneller vorbei, zumindest wenn man nur die deutschen Erdbeeren verwendet. In den Supermärkten bekommt man sie ja inzwischen aus verschiedenen Ländern das ganze Jahr zu kaufen. Der Geschmack der deutschen Erdbeeren ist aber meiner Meinung nach einfach besser, ich bevorzuge immer die Früchte aus der Region. Deswegen backe ich gerade fast jede Woche etwas mit meinen Lieblingen. Da ich ja gerne neue Rezepte teste und noch gemahlene und gehobelte Mandeln zu Hause hatte ist meine Wahl auf diesen Erdbeer-Mandel-Kuchen gefallen. Er ist total schnell zubereitet da die Erdbeeren mitgebacken werden und der Kuchen fertig aus dem Ofen kommt.

Für den Kuchen habe ich eine eckige Springform mit 24 x 24 cm verwendet. Da die meisten solch eine Form nicht besitzen hier noch andere Möglichkeiten welche genauso funktionieren würden:

 

- ein kleines Backblech 20 x 30 cm

- eine Auflaufform ca. 20 x 30 cm

- eine Springform mit 28 cm

- ein verstellbarer Backrahmen

 

Du kannst natürlich auch das Rezept verdoppeln und ein normales Backblech dafür verwenden.

 

Erdbeer-Mandel-Kuchen

Für eine eckige Springform 24 x 24 cm (Alternativen siehe Text)

 

Zutaten:

250 g Erdbeeren

220 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Prise Salz

6 Eier, Zimmertemperatur

300 g Mehl

2 TL Backpulver

125 g abgezogene, gemahlene Mandeln

ca. 150 ml Milch

50 - 100 g Mandelblättchen

 

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

 

Die Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und halbieren.

 

Den Boden der Form fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Umluft: etwa 160 °C

 

Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und die Masse schaumig aufschlagen. Das Mehl und das Backpulver sieben, mit den Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Eier-Masse rühren. Solange rühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

 

Den Teig in der Form (oder im Backblech oder ähnlichem) glatt streichen, die halbierten Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen und in den Teig drücken. Nun noch die Mandelblättchen darüber streuen (dein Geschmack entscheidet über die Menge) und in den Backofen schieben.

 

Backzeit: etwa 40 Minuten (je nach Form und Backofen) - unbedingt Stäbchenprobe machen

 

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, herauslösen und mit Puderzucker bestäuben.

 

Gutes Gelingen!