Mal ehrlich, stehst du ewig in der Küche und backst wenn es eigentlich viel zu warm dafür ist? Gefühlt tut das so gut wie niemand, außer mir. Ja, ich backe tatsächlich bei jeder Temperatur. Gut, ich muss zugeben, dass das manchmal ganz schön schweißtreibend ist, aber was tut man nicht alles um am Sonntag Kuchen zu haben!? Diese Erdbeer-Joghurt-Frischkäse-Torte schmeckt dank der frischen Creme und den Erdbeerstückchen selbst an solch warmen Tagen.
Für den Drip, falls du die Torte nachbacken möchtest, solltest du auf jeden Fall Candy Melts verwenden. Meine weiße Schoki war leider nicht dafür geeignet (Memo an mich selbst). Du kannst sie natürlich auch nur mit frischen Erdbeeren und gehackten Pistazien dekorieren, dann geht es nochmals deutlich schneller.
Falls du zwei Springformen oder auch Backringe hast würde ich dir empfehlen den Teig gleichmäßig auf diese aufzuteilen und zwei Böden zu backen. Dann sind sie schneller gebacken, schneller abgekühlt und das durchschneiden entfällt auch. Wichtig ist nur, dass du sie gemeinsam in den Backofen schiebst. Biskuitteig sollte man nämlich nach der Zubereitung sofort backen.
Erdbeer-Joghurt-Frischkäse-Torte
Für eine 24er Springform oder einen Tortenring
Für den Biskuit:
4 Eier, Zimmertemperatur
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
190 g Mehl
1,5 TL Backpulver
Für die Füllung:
350 g Erdbeeren
10 Blatt weiße Gelatine
200 g kalte Schlagsahne
500 g Joghurt, 3,5 oder 3,8 %
200 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
Für die Deko:
ca. 100 g Candy Melts weiß
ein paar Erdbeeren
gehackte Pistazien
evtl. Schokodekore
Die Springform mit Backpapier auslegen oder einen Tortenring mit Backpapier einschlagen, den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Umluft: etwa 160 °C
Zubereitung:
Die Eier mit dem Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts kurz aufschlagen, dann zügig Zucker mit Vanillezucker dazugeben und die Masse für etwa 15 Minuten dick-cremig aufschlagen.
Mehl und Backpulver sieben und in mehreren Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Achte darauf, dass keine Mehlnester mehr im Teig sind.
Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, etwas glatt streichen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Backzeit: etwa 30 Minuten
Nach dem backen auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. Den Ring vorsichtig lösen und das Backpapier abziehen.
Den Boden einmal waagrecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum stellen.
Für die Füllung die Erdbeeren waschen, trocknen lassen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Die Sahne in einem Rührbecher steif schlagen.
Den Joghurt mit Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Zuerst 4 EL von der Joghurt-Creme mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Dann mit der übrigen Creme verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt die geschlagene Sahne unterheben.
Die Hälfte der Erdbeerstückchen auf dem unteren Tortenboden verteilen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Darauf die Hälfte der Creme geben und glatt streichen. Den oberen Boden auflegen, auf diesen die zweite Hälfte der Erdbeerstückchen verteilen und auch hier wieder 1 cm Rand frei lassen. Die übrige Creme darauf geben, verstreichen und die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Deko die Candy Melts über dem Wasserbad schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen. Von der gekühlten Torte vorsichtig den Tortenring entfernen, vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Candy Melts am Rand in langen Tropfen herunter laufen lassen. Die Pistazien auf den Rand streuen, die gewaschen und mit Grün halbierten Erdbeeren darauf verteilen und evtl. noch Schokodekore auflegen. Die Torte nochmals in den Kühlschrank stellen.
Gutes Gelingen!
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