Erdbeeren, die ... keine Ahnung wievielte. Was Backrezepte für Erdbeerkuchen und -torten angeht kann ich einfach nicht genug bekommen und es stehen noch weitere auf meiner To-Do-Liste. Diesmal habe ich mich für diese Erdbeer-Creme-Schnitten entschieden. Der Boden ist richtig schön locker und fluffig, die Creme total fruchtig und locker-leicht. Ehrlich gesagt musste ich die restliche Creme aus der Schüssel kratzen, ich konnte einfach nicht widerstehen.
Zum backen habe ich hierfür eine eckige Springform verwendet, ihr könnt aber auch ein tiefes Backblech, eine Auflaufform oder einen Backrahmen in dieser Größer verwenden. Wenn euch die Menge zu viel ist könnt ihr das Rezept auch halbieren und alles in einer 24er Springform zubereiten.
Erdbeer-Creme-Schnitten
Für eine eckige Springform ca. 25 x 35 cm (Alternativen im Text oben)
Für den Teig:
200 g weiche Butter
500 g Mehl
320 g Zucker
1/2 TL Salz
2 Pck. Vanillezucker
1 EL Backpulver
4 Eier, Zimmertemperatur
150 g Crème fraîche
250 ml Buttermilch
60 g neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl
Für das Topping:
650 g Erdbeeren
250 g Gelierzucker 2:1
400 g Doppelrahm-Frischkäse
180 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
500 g kalte Schlagsahne
4 Pck. Sahnesteif
Die Backform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Umluft: 160 °C
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. Die Butter dazugeben und in etwa 2 Minuten zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Eier in einen Messbecher geben und verquirlen, Crème fraîche, Buttermilch und Öl unterrühren. Die Eiermasse nach und nach zu der Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 40 Minuten
Den Boden auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.
Für den Belag die Erdbeeren waschen, putzen, 150 g für die Deko zur Seite stellen. Die übrigen 500 g in einen großen Kochtopf geben, mit dem Gelierzucker pürieren. Die Erdbeersauce 5 Minuten unter ständigem rühren köcheln lassen, dann etwas abkühlen lassen. Die Erdbeermasse immer wieder mit einem Schneebesen umrühren.
Frischkäse mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne und das Sahnesteif hinzufügen und mit den Schneebesen des Handrührgeräts zuerst langsam, dann immer schneller rühren bis eine feste Konsistenz erreicht ist. Von der Erdbeersauce 6 EL in einen Gefrierbeutel füllen, den Rest unter die Frischkäse-Sahne-Creme rühren. Creme auf dem Kuchen glatt streichen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und den Kuchen mit Erdbeersauce und den restlichen Erdbeeren dekorieren.
Die Schnitten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Gutes Gelingen!
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