Diese Käsesahne-Torte macht mit ihrem Zebrastreifen-Muster nicht nur optisch was her, sie schmeckt auch richtig klasse. Durch die enthaltenen Brombeeren und Pfirsiche schmeckt dieses locker-fluffige Törtchen richtig fruchtig und frisch, in Kombination mit dem Schokorührteig absolut köstlich. Wer sich genauso wie ich nochmal ein bisschen Sommer wünscht sollte die Torte auf jeden Fall nachbacken. Sollte es keine frischen Brombeeren und Pfirsiche geben kannst du die Torte auch mit ein paar Pfirsichspalten aus der Dose dekorieren.
Brombeer-Pfirsich-Käsesahne-Torte
Für eine 26er Springform
Für den Rührteig:
80 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier, Zimmertemperatur
90 g Mehl
10 g Backkakao
1 gestr. TL Backpulver
Für die Füllung:
240 g Pfirsichhälften aus der Dose (Abtropfgewicht)
300 g Brombeeren, frisch oder TK
12 Blatt Gelatine, weiß
500 g kalte Schlagsahne
100 ml Zitronensaft oder Orangensaft
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
750 g Quark, 40 % (alternativ Magerquark oder 20% Fett)
Für die Deko:
einige Brombeeren
1 Pfirsich
gehackte Pistazien
Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Zubereitung:
Für den Rührteig die Butter in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Handrührgeräts geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker mit Vanillezucker und Salz unterrühren und solange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln für jeweils etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und sieben und auf mittlerer Stufe in 2 Portionen kurz unterheben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Stufe in den vorgeheizten Backofen schieben.
Backzeit: etwa 18 Minuten
Den Boden in der Form auf einem Kuchenrost kurz abkühlen lassen, aus der noch heißen Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in einem Rührbecher pürieren. Die frischen Brombeeren verlesen und einem Topf mit 2 EL Wasser kurz aufkochen ODER die tiefgekühlten Brombeeren ohne Wasser kurz kochen. Die heißen Brombeeren in einen Rührbecher geben und ebenfalls pürieren. Die pürierten Beeren durch ein Sieb in eine Rührschüssel streichen.
Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen.
Den Quark mit Saft, Zucker und Vanillezucker gut verrühren.
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Die kalte Schlagsahne in einer Rührschüssel steif schlagen und zur Seite stellen. Die aufgeweichte Gelatine nach Packungsanleitung in einem kleinen Topf auflösen. Zunächst etwa 4 Esslöffel der Quarkmasse mit Hilfe eines Schneebesens unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemasse unter den restlichen Quark rühren, anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
Die Hälfte der Quarkcreme zu den Brombeeren geben und gut verrühren. Die pürierten Pfirsiche evtl. durch ein Sieb streichen und zu der zweiten Hälfte der Quarkcreme geben und ebenfalls gut verrühren.
Die Quark-Frucht-Massen nun abwechselnd in die Form füllen. Hierfür die Menge von 1 bis 2 Eisportionierern der einen Creme in die Mitte des Bodens geben, darauf dieselbe Menge der anderen Creme geben. So fortfahren bis beide Fruchtcremes aufgebraucht sind. Die Form dabei nicht rütteln und auch die Cremes nicht glatt streichen.
Die Torte nun für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring lösen und entfernen und die Torte mit Brombeeren, Pfirsichspalten und gehackten Pistazien verzieren.
Gutes Gelingen!
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