Aprikosen-Cheesecake-Törtchen

Stehst du auf Käsekuchen? Und magst du auch etwas ausgefallenere Cheesecakes? Dann solltest du jetzt unbedingt weiterlesen. Diese Aprikosen-Cheesecake-Törtchen schmecken einfach himmlisch! Ehrlich gesagt bin ich jetzt ein bisschen süchtig danach. Der Boden besteht aus Keksen und ein bisschen Butter, darauf kommt eine leckere Cheesecake-Masse aus Frischkäse und Sahne mit ein bisschen Zitrone. Das ganze wird dann so erst einmal gebacken und es riecht soooo lecker, dass man am liebsten gleich das erste Törtchen essen möchte. Aaaaaber, darauf kommt nun ein fruchtiges Aprikosenmus, das von einer extrem fruchtig-zitronigen Frischkäsecreme getoppt wird. Die Frischkäsecreme schmeckt im übrigen richtig nach Zitrone. Wenn du es nicht ganz so säuerlich magst nimmst du einfach ein bisschen mehr vom Maracuja-Nektar und reduzierst die Menge an Zitronensaft. Und jetzt spanne ich dich nicht länger auf die Folter.

Aprikosen-Cheesecake-Törtchen

Für 6 Dessertringe (ca. 7,5 cm ) und ein Backblech oder ein Mini-Törtchen-Backblech

 

Für den Crunch-Boden:

50 g Butter

150 g Hafer-Mürbekekse (z. B. Brandt, Hobbits kernig)

 

Für die Cheesecake-Masse: 

300 g Doppelrahm-Frischkäse

100 g Schlagsahne

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

2 Eier

 

Für das Aprikosenmus:

200 g frische Aprikosen

1 Beutel Gelatine-Fix (15 g)

etwa 2 EL Zucker

 

Für die Frischkäsecreme:

300 g Doppelrahm-Frischkäse

120 ml Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen)

1 Beutel Gelatine-Fix (15 g)

2 EL Zucker

100 ml Maracuja-Nektar

6 Aprikosenhälften

 

 

Backblech mit Backpapier belegen und die Dessertringe darauf stellen oder das Mini-Törtchen-Backblech fetten. Den Backofen vorheizen.

 

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

 

Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und mit einem Nudelholz zerkleinern. 2 EL der Kekskrümel zur Seite stellen. Die übrigen Keksbrösel mit der zerlassenen Butter vermischen und gleichmäßig in den Dessertringen oder auf 6 Förmchen des Blechs verteilen. Die Masse jeweils zu einem Boden andrücken. 

 

Für die Cheesecake-Masse den Frischkäse mit Sahne, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Eier unterrühren und die Masse auf die 6 Böden gleichmäßig verteilen. Das Blech im unteren Drittel in den Backofen schieben und backen.

 

Backzeit: etwa 25 Minuten

 

Die Mini-Cheesecakes auf einem Kuchenrost in den Ringen erkalten lassen (die Ringe auch anschließend nicht entfernen!)

 

Für das Aprikosenmus die Aprikosen waschen, trocknen und entsteinen. Die Früchte klein schneiden und in einen Messbecher geben, dann mit einem Pürierstab pürieren. Das Gelatine-Fix mit einem Schneebesen in einer Minute einrühren, zum Schluss mit Zucker abschmecken. Das Mus evtl. noch durch ein Sieb streichen, dann auf den Cheesecakes verteilen und glatt streichen. 

 

Für die Frischkäsecreme den Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren. Das Gelatine-Fix eine Minute einrühren, dann mit dem Zucker und dem Maracuja-Nektar verrühren. Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem Aprikosenmus verteilen und glatt streichen. Die zur Seite gestellten Kekskrümel darauf streuen, jeweils eine Aprikosenhälfte dekorativ dazu legen und für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. 

 

Die Törtchen vorsichtig mit einem Messer aus den Ringen lösen. 

 

Gutes Gelingen!