Apfel-Kranzkuchen

Dieser Kuchen ist auf den ersten Blick ein normaler Gugelhupf. Auf den zweiten Blick aber sieht man, dass er gefüllt ist. Er besteht aus einem Quark-Öl-Teig mit Marzipan und einer leckeren Apfelfüllung die mit Rosinen, Zitronenabrieb und Zimt besonders lecker schmeckt. Getoppt wird er dann noch mit Zuckerguss und gehackten Pistazien. Durch das Marzipan ist der Gugel richtig schön saftig, der Quark-Öl-Teig macht ihn schön locker. Klingt gut, oder? Dann scrolle schnell nach unten zum Rezept.

 

 

Apfel-Kranzkuchen

Für eine Gugelhupfform 24 cm

 

Für die Füllung:

600 - 650 g Äpfel, z. B. Elstar

150 ml Apfelsaft

2 EL Zucker

1/2 TL Zimt

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

2 EL Rosinen (kannst du auch weglassen)

2 EL Speisestärke

 

Für den Quark-Öl-Teig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Backpulver

2 Pck. Vanillezucker

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

1 Prise Salz

250 g Magerquark

2 Eier, Zimmertemperatur

125 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

5 EL Milch

200 g Marzipan-Rohmasse

 

Zum Verzieren:

200 g Puderzucker

ca. 4 EL Milch

gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden. Mit 100 ml Apfelsaft, Zucker, Zimt, Zitronenabrieb und Rosinen etwa 10 Minuten zugedeckt in einem Topf weich dünsten. Die Speisestärke mit 50 ml Apfelsaft gut verrühren, unter die Apfelmasse rühren und kurz aufkochen lassen. Die Füllung abkühlen lassen.

 

Die Gugelhupfform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.

 

Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C

Heißluft: etwa 150 °C

 

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die restlichen Zutaten - bis auf das Marzipan - hinzufügen und mit den Knethaken erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Marzipan über den Teig raspeln und unterkneten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von

30 x 46 cm ausrollen und mit der Füllung gleichmäßig bestreichen. Dabei einen 1 cm Rand frei lassen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und die Rolle als Kranz in die Gugelhupfform legen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

 

Backzeit: etwa 50 Minuten

 

Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

 

Den Puderzucker mit der Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit den Pistazien bestreuen.

 

Gutes Gelingen!