Kuchen mit Früchten, Pudding und dick Streuseln darüber sind ja genau mein Ding. So auch dieser Stachelbeerkuchen. Viele mögen Stachelbeeren wegen ihrer Säure nicht, in dieser Kombination schmecken sie jedoch überhaupt nicht sauer und harmonieren perfekt mit Pudding und Streuseln. Alle Stachelbeerfans sollten ihn auf jeden Fall ausprobieren, die die es noch werden wollen definitiv auch.
Stachelbeer-Streuselkuchen mit Vanillecreme
Für eine 26er Springform
Für den Belag
400 g frische Stachelbeeren oder 1 Glas Stachelbeeren (360 g Abtropfgewicht)
Für die Streusel:
275 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g weiche Butter
1 Ei, Zimmertemperatur
Für die Vanillecreme:
1 Pck. backfeste Puddingcreme
200 ml Milch
Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen.
Für den Belag die frischen Stachelbeeren waschen und putzen, die Stachelbeeren aus dem Glas auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Zubereitung:
Für den Streuselteig das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Mit Zucker und Vanillezucker mischen, Butter und Ei hinzufügen. Alles mit einem Handrührgerät mit Rührstäben zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Gut die Hälfte der Streusel in die Springform geben und mit den Händen oder einem Löffelrücken zu einem Boden andrücken.
Für die Vanillecreme die backfeste Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung, aber nur mit den hier angegebenen 200 ml Milch, zubereiten. Die Creme auf dem Teig glatt streichen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Stachelbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen, die übrigen Streusel darauf geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Backzeit: etwa 40 Minuten
Den Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen auf dem Springformboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Wer möchte kann den erkalteten Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben.
Gutes Gelingen!
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