Schwarzwälder Kirschtorte

Es gibt heutzutage ja gaaaanz andere Torten und Kuchen als früher. Wer Omas alte Backbücher kennt oder mit Mama schon zusammen gebacken hat wird da ganz große Unterschiede feststellen. Grundsätzlich probiere ich ja gerne Neues aus, es gibt aber auch so alte Klassiker die wohl nie aus der Tortenwelt wegzudenken sind. Dazu gehört für mich definitiv eine Schwarzwälder Kirschtorte. Magst du sie auch so gerne? Voraussetzung ist bei mir, dass sie nicht zu sehr nach Kirschwasser schmeckt. Da ich aber nur die selbstgebackene esse habe ich das selbst in der Hand 😉 Und man muss sie auch nicht immer ganz klassisch gestalten. Bestes Beispiel ist meine Herz-Schwarzwälder, innen klassisch und außen bestens geeignet für den Valentinstag. Du entscheidest wie du sie dekorierst. So, genug gequatscht, hier kommt das Rezept.

 

 

Schwarzwälder Kirschtorte

Für eine 26er Springform oder eine Herzform

 

Für den Schokobiskuit:

6 Eier, Zimmertemperatur

1 großzügige Prise Salz

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker, optional

170 g Mehl

15 g Speisestärke

3 EL Backkakao

2 TL Backpulver

 

Für den Knetteig:

125 g Mehl

10 g Backkakao

1 Msp. Backpulver

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei, Zimmertemperatur

50 g weiche Butter

 

Für die Füllung:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)

250 ml Kirschsaft (aus dem Glas)

30 g Speisestärke

25 g Zucker

2 -3 EL Kirschwasser

 

1000 g gekühlte Schlagsahne

10 TL San-Apart

50 g Puderzucker

2 Pck. Vanillezucker

 

Zum Dekorieren:

Geraspelte Schokolade oder Deko deiner Wahl

 

Backform mit Backpapier auslegen, den Backofen vorheizen

Ober-/Unterhitze: 180 °C

Umluft: 165 °C

 

Zubereitung:

Für den Biskuit die Eier mit dem Salz kurz aufschlagen. Den Zucker mit Vanillezucker zügig einrieseln lassen. Die Masse für 15 bis 20 Minuten auf höchster Stufe mit der Küchenmaschine aufschlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver sieben und mit einem Teigschaber portionsweise vorsichtig unterheben.

 

Den Teig sofort in die Form füllen und 25 bis 30 Minuten backen.

 

Den Biskuit abkühlen lassen und aus der Form lösen. Backpapier abziehen, einmal waagrecht durchschneiden. Wenn er sehr hoch ist einen dünnen Deckel abschneiden.

 

Die Form spülen und abtrocknen.

 

Für den Knetteig Mehl mit Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel sieben, die übrigen Zutaten hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und in der Form zu einem Boden andrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei gleicher Temperatur wie den Biskuit etwa 15 Minuten backen.

 

Sofort nach dem backen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Das Backpapier abziehen und Boden auf eine Tortenplatte legen.

 

Für die Füllung die Kirschen gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und 250 ml abmessen. Ggf. 12 Kirschen für die Dekoration zur Seite legen.

 

Speisestärke mit Zucker und 4 EL vom Saft anrühren. Den restlichen Kirschsaft in einem Topf zum kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen und die angerührte Stärke einrühren. Kurz aufkochen, die Kirschen unterrühren und die Masse anschließend abkühlen lassen. Mit Kirschwasser abschmecken.

 

Die Sahne mit San-Apart, gesiebtem Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Für die Tuffs etwa 4 EL zur Seite stellen.

 

Einen Sahnerand auf den Knetteigboden spritzen, die Kirschfüllung auf dem Boden bis zum Sahnerand glatt streichen und ein Drittel der Sahne darauf geben. Den unteren Biskuitboden auflegen, ein weiteres Drittel der Sahne darauf streichen und den oberen Biskuitboden auflegen. Die Tortenoberfläche und die Ränder mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit Sahnetuffs und nach Belieben mit Kirschen und geraspelter Schokolade dekorieren.

 

Gutes Gelingen!