Heidelbeer-Eierlikör-Schnitten

Diese Heidelbeer-Eierlikör-Schnitten habe ich schon häufiger gebacken, teils auf dem Blech, einige male aber auch in einer Springform. Da ich meistens keine so großen Kuchenmengen brauche mag ich die Variante in der Springform lieber, und irgendwie sieht die Torten-Variante auch schöner aus. Aber egal ob rund oder eckig, diese Schnittchen schmecken absolut köstlich. Und da man Heidelbeeren aus dem Glas verwendet kann man sie auch das ganze Jahr über backen. Eine Möglichkeit für die Zubereitung mit frischen Beeren schreibe ich am Ende noch auf. Da ich mich irgendwie nicht entscheiden kann ob ich euch die Blech- oder Springformvariante zeigen soll schreibe ich sie einfach mal beide auf.

Heidelbeer-Eierlikör-Schnitten

Für ein Backblech 30 x 40 cm                              Für eine 28er Springform

Für den Teig:                                                      Für den Teig: 

125 g Mehl                                                         65 g Mehl

125 g Speisestärke                                             65 g Speisestärke

1 Pck. Backpulver                                               2 TL Backpulver

250 g Puderzucker                                              125 g Puderzucker

2 Pck. Vanillezucker                                            1 Pck. Vanillezucker

5 Eier, Zimmertemperatur                                   3 Eier, Zimmertemperatur

250 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl                125 ml Speiseöl

250 ml Eierlikör                                                  125 ml Eierlikör  

Für den Belag:                                                    Für den Belag:

2 Gläser Waldheidelbeeren                                   1 Glas Waldheidelbeeren

(Abtropfgewicht 205 g)                                        (Abtropfgewicht 205 g)

500 ml Heidelbeersaft (aus dem Glas)                   250 ml Heidelbeersaft

2 Pck. Puddingpulver Vanille                                 1 Pck. Puddingpulver Vanille

800 g kalte Schlagsahne                                      400 g kalte Schlagsahne

3 Pck. Sahnesteif                                                1,5 Pck. Sahnesteif

2 Pck. Vanillezucker                                             1 Pck. Vanillezucker

etwa 100 ml Eierlikör                                           etwa 50 ml Eierlikör

Zartbitterschokolade                                            Zartbitterschokolade

evtl. frische Heidelbeeren                                     evtl. frische Heidelbeeren

Backblech bzw. Springform fetten und mit Backpapier belegen, auf das Blech evtl. noch einen Backrahmen stellen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Form glatt streichen und im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 25 Minuten

Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen, Kuchen danach in der Form lassen. 

Für den Belag die Heidelbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 500 ml / 250 ml Saft abmessen. Puddingpulver nach Packungsanleitung, aber nur mit dem abgemessenen Saft und ohne Zucker, zubereiten. Die abgetropften Heidelbeeren unter den heißen Pudding rühren und den Heidelbeerpudding auf dem Boden glatt streichen. Den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, evtl. 6 bzw. 3 EL für Sahnetuffs abnehmen, und auf dem Pudding verteilen. Den Eierlikör dekorativ auf der Sahne verteilen. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und entweder darüber sprenkeln oder Schokodekore herstellen und dekorativ auflegen. Wer möchte kann noch ein paar frische Heidelbeeren darauf geben. Den Kuchen aus dem Blech bzw. der Springform lösen. 

TIPP: Statt der Heidelbeeren aus dem Glas kannst du auch 500 g frische oder TK-Heidelbeeren verwenden. Den Pudding dann mit je 250 ml Apfelsaft und Johannisbeernektar und 80 g Zucker zubereiten. Für die Zubereitung in der Springform alle Zutaten halbieren.

Gutes Gelingen!