Frankfurter Kranz

Hier kommt mal wieder ein absoluter Klassiker den vielleicht einige von euch noch von der Oma oder der Mama kennen - ein Frankfurter Kranz. Normalerweise bin ich kein Fan von Buttercreme und ich backe eigentlich nie etwas damit, der Frankfurter Kranz ist hier die Ausnahme. Ihn finde ich richtig lecker. 

Okay, das ist natürlich schon eher ein Kuchen für besondere Anlässe, er macht ja doch ein bisschen mehr Arbeit. Aber wenn ein Geburtstag ansteht oder ähnliches kann man ja ruhig mal ein bisschen mehr Zeit dafür investieren. Mein Rezept ist zwar nicht von meiner Oma, schmeckt aber garantiert trotzdem total lecker.

Frankfurter Kranz

Für eine 22er Kranzform

Für den Rührteig:

100 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier, Zimmertemperatur

150 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

2 gestr. TL Backpulver

Für die Buttercreme:

1 Pck. Puddingpulver Vanille

100 g Zucker

500 ml Milch

250 g weiche Butter

Außerdem:

ca. 125 g Krokant

3 EL rotes Johannisbeergelee oder Erdbeermarmelade

einige Belegkirschen

Die Form fetten. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Zubereitung:

Für den Teig Butter in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren hinzufügen und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unterrühren.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen und auf einem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 40 Minuten

Den Kuchen für ca. 10 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme einen Pudding aus den hier angegebenen Zutaten nach Packungsanleitung zubereiten. Den heißen Pudding in einen tiefen Teller füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

Butter mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding nochmals durchrühren und esslöffelweise unter die Butter rühren. Achte darauf, dass Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben!

Den Kranz zweimal waagrecht durchschneiden. Das Gelee mit einem Schneebesen glatt rühren oder die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Gelee oder Konfitüre auf die beiden unteren Böden streichen. Die beiden unteren Böden mit insgesamt der Hälfte der Buttercreme bestreichen und alle Böden zu einem Kranz zusammen setzen. 

Von der übrigen Creme etwa 2 EL abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit der restliche Creme den Kranz vollständig und gleichmäßig einstreichen. Den Kranz anschließend mit Krokant bestreuen (oder mit Hilfe einer halben Zitrone den Krokant andrücken) und mit der zurückgelassenen Buttercreme dekorieren. Auf jeden Cremetuff eine halbe Belegkirsche geben. Den Kranz für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

TIPP: Du möchtest eine große Kranzform mit 26 cm verwenden? Dann verdopple alle Zutaten und bereite den Frankfurter Kranz genau gleich wie angegeben zu. Die Backzeit erhöht sich dann auf etwa 45 Minuten.

Gutes Gelingen!