Diese Cupcakes sind so schnell und einfach gemacht, dass ich ein Weilchen überlegen musste, ob ich das Rezept überhaupt posten soll. Die Muffins sind allerdings soooo locker und fluffig, dass ich sie dir nicht vorenthalten möchte. Das Topping hier geht total schnell und einfach und schmeckt auch noch richtig lecker. Im Sommer kannst du noch frische Erdbeerstückchen unterheben und sie mit frischen Erdbeeren dekorieren. Natürlich kannst du auch ein anderes Topping deiner Wahl dazu machen.
Erdbeer-Schoko-Cupcakes
Ergibt 12 Cupcakes
Für die Schokomuffins:
2 Eier, Zimmertemperatur
100 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml Milch, Zimmertemperatur
100 ml pflanzliches Öl, z. B. Sonnenblumenöl
1/2 Pck. Backpulver
150 g Mehl
1 EL Kakaopulver
1 Pck. Tonkazucker oder Bourbon-Vanillezucker
Für das Topping:
1 Pck. Tortencreme Erdbeer-Sahne von Dr. Oetker
600 ml kalte Schlagsahne
evtl. frische Erdbeeren, Raspelschokolade, Streusel
Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Zubereitung:
Für die Muffins die Eier mit Zucker, Tonkazucker oder Vanillezucker und Salz in einer Schüssel ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Anschließend die Milch und das Öl dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao sieben und auf niedriger Stufe kurz unterheben. Den Teig in 12 vorbereitete Muffinförmchen füllen (am besten geht dies mit einem Eisportionierer) und ca. 20 Minuten backen.
Die Muffins anschließend komplett abkühlen lassen.
Für das Topping die Erdbeer-Sahne-Creme nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen damit die Creme ein bisschen fester wird. Nun in einen großen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen, auf die Muffins aufspritzen und nach Belieben dekorieren.
Gutes Gelingen!
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